愛知県は豆味噌がメジャーですが、全国レベルで見るとマイナーです（笑）ナカモという会社が作る「かけてみそ」は愛着がありますが、そうったメーカーがどれくらいあるか、売上規模などが気になったのでざっくり調べてみました。
目次
味噌市場規模
全国味噌工業協同組合連合会（全味工連）のデータで概ねわかります。統計データもまとめられているのでありがたいですね。
まず、組合が都道府県ごとにあり、それらは46組合で781企業となります。組合に未加入があるかはおいておいて、これらで概ね把握すると考えます。それぞれの組合単位でサイト有無は別のようです。
みその統計ページを見てみましょう。
いくつか統計はありますが、
みその種類別出荷数量<全味工連集計＞では、2000年504,465トンの出荷量が、2022年では379,528トンまで下がっています。たまたまこの20年間前後でッピークが2000年となっているわけですが、味噌出荷量は減少傾向にあるといえます。75％程度になった、つまりピークから2-3割前後落ち込んだと言えます。
ちなみに、豆味噌は17,390トンとなっており、全体出荷量の5％ほどです。マイナーですね。いや、愛知県ではどメジャーですよ（笑）
他に、販売先別というのもあるので見てましょう。
味噌の販売先別出荷数量（全味月報集計）を見ると、メーカーは卸業者に売るのがメインですね。というわけで、2000年で68％だった割合は、なぜか74％と増えています。割合だけみれば卸依存が高まっているといえます。一方小売ですね、デパートやスーパー、コンビニでは1割未満となっています。直接小売へ持っていくルートは少ないのでしょう。
小売は1割未満なので参考にならないですが、傾向としてデパートはかなり減り、スーパーも現象、コンビニは急に2021年から減ってますので何か扱いが変わったとかはありそうですね。
みそ輸出実績というのもあります。
意外だったのですが実は輸出が右肩上がりです。国内生産で売れるのでなく、海外で味噌ブームでもあるのか、2000年では5,797トンだったのが、2022年では21,712トンと3-4倍近く増えています。金額ベースでも、11億円という規模から、50億円規模まで約5倍となっています。
ここまでで生産量はわかりましたが、販売額などの規模は分かっていません。
一つ参考になりそうなのは、工業統計調査は廃止になっていることから、2021年調査（2020年実績）の経済センサス活動調査です。調査年や掲載年などバラバラなので少なくとも2年くらいラグがあると思ってもらえれば。Excelで味そ項目を見てみましょう。
第一表は全事業所が対象ですが、留意として個人経営などの規模は除外されている点です。出荷量が504,110トンと全味工連のデータと乖離があるので注意してください。とはいえ、キャプチャでは「出荷」ですが、139,814百万円という出荷金額なので、1398億円規模というのが概ね把握できます。利用上の注意を確認したほうがいいでしょう。
ここでざっくりですがまとめますと、
- 味噌メーカーは全国で781社程度
- 味噌市場規模はメーカー出荷額ベースで約1400億円規模
- 市場規模は過去20年で約50万トンから40万トンを下回るペースで減少傾向
- 輸出規模は出荷額の5％程度であるが右肩上がりで伸ばしている
ということが分かります。
補足
他の参考データとして、baseconnectの味噌製造・メーカーの会社・企業一覧（全国）では977件程度でした。
※以下有料パートとなります。なお、愛知県味噌メーカー（愛知県味噌醤油工業協同組合加盟社）は26社程度あり、売上データがあるのは5社程度ですので、その点ご留意の上購入くださいませm(_ _)m